Лилия К* предлагает Вам запомнить сайт «ПолонСил.ру - социальная сеть здоровья»
Вы хотите запомнить сайт «ПолонСил.ру - социальная сеть здоровья»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Глутамат натрия вреден для здоровья: правда или миф?

развернуть

Сергей Белков — химик-технолог и флейворист — расставляет все точки над i и рассказывает, действительно ли глутамат натрия так опасен для здоровья, как мы привыкли считать.

— С точки зрения химии, абсолютно не имеет значения, является ли вещество натуральным или его произвели в ходе каких-то химических манипуляций. Это один из постулатов атомной теории — свойства вещества не зависят от его происхождения. До сих пор никому это утверждение опровергнуть не удалось. Когда люди пытаются определить натуральность вещества или продукта — это, с точки зрения науки, полнейшая глупость.

В основном глутамат изготовляют методом ферментации из сырья, содержащего углеводы, например из патоки или побочных продуктов сахарного производства. Метод ферментации подобен сквашиванию молока, которое, собственно, превращает молоко в йогурт. Вот примерно так же производится и глутамат. Сырьё обрабатывают специальной бактерией, которая продуцирует глутамат в качестве продукта своей жизнедеятельности. Глутамат выделяют, стерилизуют и используют в пищевой промышленности.

3043090
В пищевую продукцию глутамат натрия добавляют затем же, зачем люди добавляют сахар в выпечку, а уксус и соль — в борщ. То есть глутамат используют, чтобы изменить, немного подправить вкус продукта. Как соль даёт солёный вкус, а сахар — сладкий, так глутамат несёт в себе вкус умами (высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный пятый вкус; традиционно используется в качестве приправы в странах Дальнего Востока. — Прим. ред.), один из базовых вкусов. Глутамат не является веществом, усиливающим вкус, это конкретная пищевая добавка, которая обладает определённым собственным вкусом.

Да, пищевики добавляют глутамат натрия в еду, в то время как некоторые люди призывают есть только натуральные продукты. Но вся история кулинарии — это добавление глутамата в пищу. Рыбный и соевый соус в азиатской кухне, твёрдые сыры и кетчуп в итальянской — это всё глутамат натрия.

Глутамат натрия вреден для здоровья: правда или миф (МИФ!). Изображение номер 2

Глутамат натрия неопасен для здоровья — он даже нужен для его поддержания. С точки зрения биохимии, глутамат — это соль глутаминовой кислоты. Эта кислота является одной из двадцати аминокислот, присутствующих в организме и выполняющих огромное количество функций — от базовых, например построения белков, до сложных биохимических, например передачи нервных импульсов. Глутаминовая кислота является нейротрансмиттером (биологически активное химическое вещество, посредством которого осуществляется передача электрического импульса от нервной клетки через синаптическое пространство между нейронами. — Прим. ред.). Полностью исключить глутамат натрия из рациона невозможно: любой белок — растительный или животный, — который вы едите, гарантированно содержит глутамат. Как правило, если речь идёт о растительных белках, например пшеничном, там может быть 20% глутамата. В животных белках его меньше.

Белок есть и в помидорах. В томатах он содержится в чистом виде, то есть как отдельная аминокислота. Но не имеет значения, съели вы глутамат в виде аминокислоты или в виде белка — в любом случае в кровь он поступит в виде органических соединений. Вкусом обладает как раз только отдельная аминокислота, то есть сыр, грибы, те же помидоры — их специфический вкус умами обеспечивается наличием свободного глутамата, свободной аминокислоты.

Глутамат натрия вреден для здоровья: правда или миф (МИФ!). Изображение номер 3

Миф о том, что глутамат натрия вреден, скорее всего, связан с наблюдением доктора Квока в 60-х в США. Доктор, посетив китайский ресторан, почувствовал онемение задней части шеи, слабость и учащённое сердцебиение. Из-за этого он сделал вывод, что одной из возможных причин возникновения подобных симптомов может быть глутамат натрия. В народе это называют «синдромом китайского ресторана». Это один из самых ярких примеров. Вся история, что глутамат опасен, не имеет никаких оснований и подтверждений — она основана исключительно на частных наблюдениях и субъективных выводах. Благодаря такому мифу люди отказываются от продуктов, содержащих глутамат натрия, но на самом деле они отказываются лишь от покупки того, на чём указано содержание этого вещества. Полностью отказаться от потребления глутамата не получится.

Люди считают, что Е-добавки — это что-то ненатуральное. Однако все эти добавки безопасны. Если веществу присваивается Е-код, значит, научно доказано, что оно не окажет негативного воздействия на организм человека и его можно добавлять в пищу. Продукт, в составе которого вы обнаружите 30 или 40 Е-добавок, безопасен для здоровья. А вот что за продукт, в составе которого таких наименований нет, — это ещё нужно выяснить.

Источник


Опубликовано 26.01.2018 в 09:38

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Татьяна Юрьевна
Татьяна Юрьевна 26 января, в 10:21 конкретное наблюдение - человек после некоторого периода употребления приправы с глутаматом получает приступ острого панкреатита. Текст скрыт развернуть
0
lastik.31 vantala
lastik.31 vantala 26 января, в 10:36 Отвечаю Татьяне Юрьевне. Здравия Вам.
 Если человек действительно здоров - такого и подобного этому с ним не происходит. 
А если происходит - срочно надо обратиться к эндокринологу. 
Скольких Вы наблюдали людей которые на употребление глутамата натрия "получали" такие же приступы? Единичный случай - не доказательство, хотя и факт.
Текст скрыт развернуть
8
Аркадий Голод
Аркадий Голод lastik.31 vantala 26 января, в 17:12 А чай от  веред приступом пил? Телевизор смотрел? Может приступ от чая или телевизора?
Текст скрыт развернуть
2
lastik.31 vantala
lastik.31 vantala Аркадий Голод 26 января, в 17:22 А может соседская кошка мимо пробегала? И мявкнула...))) Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Юрьевна
Татьяна Юрьевна lastik.31 vantala 28 января, в 15:58 Ластик, а сколько Вы людей подлинно здоровых видели? Текст скрыт развернуть
0
lastik.31 vantala
lastik.31 vantala Татьяна Юрьевна 28 января, в 23:08 Встречались, однако. И ни разу не встречал тех, кому от глутамата натрия плохо стало. 
А вот глупцов,которые "услышав звон" находят у себя кучу болячек и тысячи причин их возникновения встречал предостаточно. Причём среди этих тысяч причин нет ни одной истинной. Таких остаётся лишь пожалеть ибо поумнеть их не заставишь. Увы...
Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Юрьевна
Татьяна Юрьевна lastik.31 vantala 29 января, в 06:30 Вы прям судья... светило медицинской науки, не иначе. Ещё древние говорили, что любое вещество может стать как лекарством, так и ядом для человека. Текст скрыт развернуть
0
lastik.31 vantala
lastik.31 vantala Татьяна Юрьевна 29 января, в 09:26 Разумеется. Всё хорошо в меру. А вот чувство разумной меры. как впрочем и разум у большинства особей, именующих себя - люди, как раз отсутствует напрочь.
А вот глупость среди них цветёт махровым цветом.
Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Юрьевна
Татьяна Юрьевна lastik.31 vantala 29 января, в 11:32 Ластик, не заноситесь. Текст скрыт развернуть
0
lastik.31 vantala
lastik.31 vantala Татьяна Юрьевна 29 января, в 16:49 Опять белочка пришла. Надо срочно завязывать. Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Дементьева
Татьяна Дементьева 26 января, в 10:56 а сколько можно съесть этой соли без вреда для здоровья? NaCl - 5 г в сутки, например.
Текст скрыт развернуть
1
Алексей
Алексей 26 января, в 11:17 пиздун продажный. Этот шлак пихают во все продукты и дозировку никто не контролирует. Это наркотик и очень вредный Текст скрыт развернуть
0
Елена Красилова
Елена Красилова Алексей 26 января, в 17:01 Согласна с Вами , ибо после употребления этой пакости атрофируются собственные    вкусовые рецепторы и натуральная пища, та что была раньше вкусной, перестаёт быть таковою без этой добавки.
Текст скрыт развернуть
0
Алексей
Алексей Елена Красилова 26 января, в 17:13 Это продажные мутанты пишут,  о пользе вина, пива, молочки и глютамата. Глютамат стоит копейки . О вреде не думают, главное прибыль Текст скрыт развернуть
-1
yagmur XXX
yagmur XXX Елена Красилова 27 января, в 05:27 У меня на него аллергия, как у некоторых на сладкое или красное.  Долго не могла понять, что не так, вроде ничего такого аллергенного не ела. А потом заметила, что с домашней едой проблем нет, а как съем что то из фастфуда, то сразу начинается  зуд и сыпь. Постепенно пришла к выводу, что оно самое. Пошла к врачу, чтобы подтвердил  и  он мне   сказал, что не я одна такая. Ага, теперь сплю спокойно) Текст скрыт развернуть
0
Павел Дартс
Павел Дартс Елена Красилова 27 января, в 18:29 Тебе же, тупой, ясно написали, что "натуральная пища" также содержит глутомат! Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Юрьевна
Татьяна Юрьевна Павел Дартс 28 января, в 16:04 она содержать-то содержит, да не в таких количествах конских, как в колбасе Текст скрыт развернуть
0
Елена Красилова
Елена Красилова Павел Дартс 29 января, в 14:59 Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления ! Такие тянутся языком туда, куда умом не могут дотянуться.
Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 18
Комментарии Facebook
Как сделать самый мощный при…

Как сделать самый мощный природный антибиотик в мире

25 июн, 07:02
0 0
Как красивая грудь спасла от…

Как красивая грудь спасла от казни греческую гетеру, с которой ваяли статую Афродиты

24 июн, 20:33
+37 0
Танцы-обжиманцы: дискотеки С…

Танцы-обжиманцы: дискотеки СССР, как это было на самом деле

24 июн, 18:34
+37 0
Невероятное селфи беременной…

Невероятное селфи беременной девушки с тигром

24 июн, 17:34
0 0
Как стать красивой — маски и…

Как стать красивой — маски из зеленого чая!

24 июн, 16:32
+33 0
Как простая русская женщина …

Как простая русская женщина Вика стала богом в Гватемале

24 июн, 14:32
+34 0
Анализы, которые необходимо …

Анализы, которые необходимо сдавать при лишнем весе

24 июн, 13:33
+35 0
«Меня все жалели, и это беси…

«Меня все жалели, и это бесило». Монолог отца, который воспитал двух девочек в одиночку

24 июн, 12:34
+26 3
Почему быть красивой не знач…

Почему быть красивой не значит быть здоровой?

24 июн, 10:34
+45 3
Чем на самом деле полезна ма…

Чем на самом деле полезна марихуана в медицине?

24 июн, 08:32
+54 4

Поиск по сайту

Facebook Like Box

Читать

Последние комментарии

Aлёна Иванова2
Рефлюкс - не лечится(((((((((((((
Aлёна Иванова2 Как лечить рефлюкс: 8 советов
Aлёна Иванова2
Ни о чем!((((((((((((( Давно все известно!(((((((
Aлёна Иванова2 Как лечить рефлюкс: 8 советов
Чжун Чань
Valya Mishina
Valya Mishina
Aлёна Иванова2
Тамрико БЕЛОУСОВА
Галина Лапина
спасибо.
Галина Лапина Простые упражнения, которые помогут снять усталость и боль в ногах за считанные минуты
Aлёна Иванова2
Aлёна Иванова2
Яна
Валентина Х.
Саша Швец
ira pelmenewa
Тамрико БЕЛОУСОВА
Ирина Барановская
Дмитрий Старков
николай шляхов
Виктор Поспелов
нина петренко
Юрий Лейкин
Фея
Наталья Иванова
Karmadon
Валентина Х.
konstantinos параскевопулос
Aлёна Иванова2
Редкая чушь!((((((
Aлёна Иванова2 Как лечатся врачи: 10 рекомендаций для профилактики рака и других недугов
Людмила Варламова
Наталья Иванова
Аркадий Голод