Лилия К* предлагает Вам запомнить сайт «ПолонСил.ру - социальная сеть здоровья»
Вы хотите запомнить сайт «ПолонСил.ру - социальная сеть здоровья»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Страсти по майонезу: почему в СССР этот продукт был на вес золота

развернуть

Страсти по майонезу: почему в СССР этот продукт был на вес золота

Фото: © newsone.ws

До Нового года осталось меньше месяца. Многие уже составляют праздничное меню. Запросы в поисковиках блюд без майонеза встречаются всё чаще, сегодня считается, что человек, который не ест майонез, придерживается прогрессивных кулинарных взглядов. А вот лет 30 назад любая хозяйка была готова обменять на него любой продукт из холодильника. Лайф исследовал майонезные страсти времён СССР, когда майонез был запретным плодом, а иногда — валютой.

Одобрен Сталиным, поддержан народом

В привычном виде в СССР майонез появился в 1936 году в Москве. На производственной площадке Шелепиха создали первую партию соуса с насыщенным вкусом и отвезли на пробу товарищу Сталину. Отец народов новый продукт одобрил, после чего в СССР началось массовое производство майонеза. Его стали включать в продуктовые наборы, выдаваемые в те годы по карточкам. 

Фото: © РИА Новости
 

Фото: © РИА Новости

Майонез из прошлого готовился из натуральных продуктов, никаких Е-добавок и стабилизаторов. Рецепт был такой: масло рафинированное, свежие желтки, готовая горчица, сахар, уксус, соль и специи. До конца 80-х годов майонез в СССР готовили по такой рецептуре и выпускался он только в 200-граммовой банке. Срок хранения майонеза был один месяц. Поэтому купить его заранее к новогоднему столу было невозможно.

Майонез равно праздник

Вплоть до начала 90-х годов он относился к категории "дефицитных" продуктов. Если майонез привозили в магазин, очередь за ним выстраивалась до соседнего квартала. Случалось это редко — в некоторых областях буквально один раз в год. Майонез покупали и берегли как зеницу ока. У большинства советских граждан была возможность почувствовать его вкус только по праздникам.

Именно на майонезе держались три кита советского новогоднего стола — салат оливье, селёдка под шубой и мимоза. Из других майонезных деликатесов — яичные белки с начинкой, салат из свеклы и чернослива, мясо по-французски.  

Когда на прилавки универсамов выбрасывали майонез, люди готовы были встать в гигантскую очередь. Зимой многие брали с собой детей, ведь чаще всего давали ограниченное количество товара в одни руки. 

 

Фото: © РИА Новости/Дмитриев
 

Фото: © РИА Новости/Дмитриев

Такую историю рассказал Лайфу 50-летний житель Новосибирска Игорь Обломов. Приближался новый — 1972 — год. В универсаме недалеко от дома начали продавать заветный продукт, в одни руки выдавали только 4 банки. Это было мало, ведь ещё нужно поделиться с бабушкой. Она тоже знатная кулинарка и любит угощать гостей. 

— Чтобы получить не четыре, а восемь банок на семью, мама взяла с собой меня, мы стояли на морозе час. Согревались чаем из термоса и переминались с ноги на ногу, — рассказал Игорь. 

Момент счастливого обладания восемью банками майонеза 50-летний Игорь помнит до сих пор. На обратной дороге он уже представлял, как сядет за новогодний стол, уставленный красивыми салатами. Персонально для него бабуля сделает весёлых человечков из майонеза и варёного яйца. 

 

Фото: © kayrosblog.ru
 

Фото: © kayrosblog.ru

Вдали от областных центров майонезные дела обстояли ещё хуже. Зинаида Решетникова жила во времена СССР в небольшом посёлке в Сибири и работала в аптеке фармацевтом. По её словам, не выезжая из посёлка, майонез она могла купить раз в год. 

 

 Договаривались с райпо (районное потребительское общество. — Прим. ред.), сотрудникам которого привозили по баночке к Новому году в составе продуктового набора к празднику. В магазинах посёлка майонез никогда не видели, — делится впечатлениями с Лайфом Зинаида. Несколько раз в год семья Решетниковых выезжала в областной центр. Одним из важных дел значилось купить майонез. Если удавалось найти, брали максимальное количество и бережно везли за 200 километров. 

— Тогда присутствие майонеза на столе означало, что в доме какой-то праздник. В обычные дни салаты мы заправляли сметаной или маслом. О том, чтобы намазать майонез на утренний бутерброд, и речи не было, — делится собеседница Лайфа. 

Когда в 90-е годы магазины наполнялись товаром, майонез стал продаваться свободно, появился майонез европейских производителей. Сына Зинаиды Николая от ведёрка с импортным майонезом было не оторвать. 

Майонезная валюта

60-летняя жительница Санкт-Петербурга Марина Чумаченко вспоминает, как съела в 10-летнем возрасте майонез, припрятанный к новогоднему столу. 

— Мама сделала пирог с рыбными консервами и ушла. Я села кушать и решила поверх теста намазать майонез. Было вкусно, полбанки исчезло. Я решила её закрыть и поставить в тот же угол холодильника, будто "ничего не было", — делится она впечатлениями. 

Фото: © РИА Новости/Алексей Куденко
 

Фото: © РИА Новости/Алексей Куденко

Афера вскрылась 31 декабря, когда мама готовила оливье и пришло время его заправить. Марину ругали, грозили ремнём и в качестве наказания положили спать в 10 вечера. Женщина до сих пор вспоминает, как плакала под крики "ура" из соседней комнаты. 

Не только водка, но ещё и майонез был полноценной валютой в СССР. Жившая в Новосибирске во времена СССР Лариса Петрова иногда шила одежду на заказ. Женщина вспоминает, как одна из клиенток расплатилась с ней за блузку тремя баночками майонеза. Тогда в семье был праздник — в середине июля новогодние салаты ели каждый день. 

Для цветов и анализов

Не только сам продукт, но и тара из-под него была на вес золота в СССР. Жительница города Пскова Наталья Ионова рассказала Лайфу, что в 70–80-е годы в СССР без баночки из-под майонеза сложно было пройти медицинское обследование. 

Фото: © РИА Новости/Олег Макаров
 

Фото: © РИА Новости/Олег Макаров

— В нашей поликлинике рекомендовали сдавать анализы в майонезной баночке. Было жалко отдавать её лаборантам, — признаётся женщина. — Столько баночек тогда пропало зря. 

Как рассказала Лайфу гражданка бывшего СССР, также банка могла выполнять роль пепельницы, контейнера для хранения продуктов в холодильнике, вазы для цветов и даже стакана. Использовали банки вместо стаканов даже в уличных автоматах по продаже газированной воды. А в начале 1990-х годов и вовсе майонезные банки в столовых и кафе ставили вместо гранёных стаканов

Источник:

https://life.ru/t/еда/940084/strasti_po_maioniezu_pochiemu_v...

Как сделать майонез за 2 минуты: от традиционного рецепта к экзотическим

Мария Сорокина
 
Страсти по майонезу: почему в СССР этот продукт был на вес золота
С тех пор как появился погружной блендер, приготовление майонеза перестало быть уделом профессионалов. Расслаивается, требует времени, трёх рук, вливания масла тончайшей струйкой — всего этого больше нет. Теперь его может сделать даже ребенок за две минуты. Причем любую его разновидность.

28 мая — день рождения майонеза, и хотя за 260 лет существования его основа не изменилась (яйца, растительное масло, лимонный сок), появилось множество его вариаций с добавлением интересных ингредиентов. 

Классика

Общий принцип следующий. В глубокий стакан погружного блендера бьём целое яйцо (это примерно на 500 г майонеза). Добавляем щепотку соли, столовую ложку горчицы (по желанию), щепотку молотого чили и наливаем нейтрального растительного масла столько же по высоте, сколько занимало яйцо. Опускаем в стакан погружной блендер и бьём до однородности. Затем в 3—4 приёма добавляем ещё 300—400 г масла и каждый раз бьём до однородности. Чем больше добавите масла, тем гуще финальный продукт. Соблазну налить хорошего оливкового не поддавайтесь, будет горько. Можно добавить столовую ложку для вкуса, но остальное — обыкновенное рафинированное растительное без вкуса и запаха (кукурузное, соевое, подсолнечное, из виноградных косточек — что есть). Досаливаем, добавляем по вкусу уксус или лимонный сок — готово. В холодильнике домашний майонез хранится 3—4 дня.

А теперь модные вариации:

Добавите побольше чеснока и лимона, будет айоли. Прованский соус, который превращает паровую рыбу и овощи в праздник души.

 
© фото Мария Сорокина
 

© фото Мария Сорокина

Добавите паприки и побольше чили, будет руй. Тот, что мажут на тосты, с которыми едят буйабес.

© фото Мария Сорокина
 

© фото Мария Сорокина

Укроп, нарубленные корнишоны и каперсы — тартар. Тот, в который макают судака орли (жаренного в кляре) и кольца кальмаров в панировке.

© фото Мария Сорокина
 

© фото Мария Сорокина

Можно даже вовсе без яйца, просто начать с 2—3 столовых ложки горчицы. Она сама по себе довольно сильный эмульгатор и производит замечательный густой соус. Получится ремулад, в него хорошо положить петрушки, а можно и солёных анчоусов, и подавать к припущенной рыбе или отварному мясу. Что интересно, принцип распространяется и на группу аналогичных, но тёплых соусов на сливочном масле: холландез, что украшает яйца бенедикт, и беарнез, что для стейков и жареной рыбы.

 
© фото Мария Сорокина
 

© фото Мария Сорокина

Если раньше для этого люди стояли с мисочкой над водяной баней и добавляли туда масло маленькими кубиками, постоянно взбивая венчиком, то теперь всё происходит вот как. Масло просто топим в ковшике. В стакан погружного блендера — желтки, немного масла и далее — так же, как с обычным майонезом, на два желтка нужно 220-250 г масла. В конце по вкусу белый перец и лимон — вуаля, холландез.

Уксус, мелко нарезанный шалот и свежий эстрагон — беарнез. Только вот хранить эти два соуса, к сожалению, не получается. Надо сразу, пока тёплые, и подавать.

 

© фото Мария Сорокина
 

© фото Мария Сорокина

 Источник: 

https://life.ru/t/еда/411813/kak_sdielat_maioniez_za_2_minut...


Опубликовано 12.12.2016 в 16:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Виктор маслов
Виктор маслов 13 декабря 16, в 11:33 Всю жизнь в СССР прожил,а вот на счёт того,что майонез был дефицитом не знал.Какой мудак эту статью писал и где он брал данные.Даже до конца не дочитал,сил не хватило.А майонез был настоящий не это дерьмо что сейчас в продаже. Текст скрыт развернуть
1
Наталья Грошева
Наталья Грошева Виктор маслов 13 декабря 16, в 14:04 Если срок хранения 1 месяц, а за пару недель до Нового года все массово бросаются закупать продукт, то что угодно станет дефицитом на эти пару недель. С тем же основанием можно сказать, что в СССР был дикий дефицит копыт на холодец. У нас в семье, например, вообще не было обычая каждодневного майонезоедения. Майонез существует в природе для того, чтобы класть его в праздничные салаты. А больше он не нужен ни для чего, и незачем покупать его в другое время. Текст скрыт развернуть
0
Юрий Воропанов
Юрий Воропанов 13 декабря 16, в 13:51 Даже в 90 -е были пустые полки и майонез.Мода на бутерброд с майонезом это именно 90-е.В советское время было из чего бутерброды сделать,необязательно из приправы. Текст скрыт развернуть
-1
Наталья Грошева
Наталья Грошева 13 декабря 16, в 14:32 В майонезных баночках продавалось много всякого, фруктовые пюре, например. Так что было этих баночек у народа в изобилии. И ценность их была всяко меньше, чем у настоящего стакана: стырить стакан и поставить баночку могли, наоборот — вряд ли. В автомате с газировкой видела баночки, в столовой в качестве вазочек или подставок для ложек, салфеток видела. Чтобы посетителям предлагали майонезную баночку вместо стакана — не видела ни разу. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 4
Комментарии Facebook
Веганизм головного мозга. Эт…

Веганизм головного мозга. Этим детям грозит опасность

21 окт, 19:01
-1 0
25 смешных и честных иллюстр…

25 смешных и честных иллюстраций, показывающих каково это иметь детей

21 окт, 17:01
+1 1
Топ-65 бесстрашных свадебных…

Топ-65 бесстрашных свадебных фото, на которые решился бы не каждый

21 окт, 15:00
+4 0
Правила семейной жизни на Руси

Правила семейной жизни на Руси

21 окт, 14:02
+3 2
Невероятные истории людей, к…

Невероятные истории людей, которым удалось перехитрить смерть

21 окт, 13:01
+1 0
Британка умерла, празднуя по…

Британка умерла, празднуя победу над раком

21 окт, 11:01
+13 15
Дружба между мужчиной и женщ…

Дружба между мужчиной и женщиной:10 признаков обмана

21 окт, 10:02
+2 0
Женщина родила в 65 лет четв…

Женщина родила в 65 лет четверняшек, при уже имеющихся 13-ти детях

21 окт, 09:01
+1 0
9 неочевидных советов, котор…

9 неочевидных советов, которые ускорят метаболизм и помогут похудеть

21 окт, 08:02
+21 2
Как в 50 выглядеть на 30:упр…

Как в 50 выглядеть на 30:упражнение займет всего 5 минут в день

21 окт, 07:01
+26 16

Поиск по сайту

Facebook Like Box

Читать

Последние комментарии

Юлия Тарновская
Наталья
Вы правы!
Наталья Правила семейной жизни на Руси
Борис Жданов
Lada Karelina (Карелина)
Наталья Казанцева
Галина Патей (Шарапова)
Татьяна Лысенко
Слюни вытирать))
Татьяна Лысенко Как в 50 выглядеть на 30:упражнение займет всего 5 минут в день
svetkolessa
Никто не знает своей судьбы.
svetkolessa Британка умерла, празднуя победу над раком
Владимир Дроздов
Selim fon Horst
Справедливо, по меньшей мере...
Selim fon Horst Фу, извращенцы: Почему норм в сексе не существует
Дарья Ли
dd dddd
Наталья Иванова
Владимир Коваленко
Владимир Дроздов
Женщина всегда прова или права, блин!
Владимир Дроздов Как в 50 выглядеть на 30:упражнение займет всего 5 минут в день
nina roytvarf (Черная)
????????????
Почему Вы так подумали?
nina roytvarf (Черная) Как в 50 выглядеть на 30:упражнение займет всего 5 минут в день
Nikolay Stepanov
Это уже дурная голова!
Nikolay Stepanov Британка умерла, празднуя победу над раком
Владимир Дроздов
ЛАДНО НИНА НЕ ЕРШИСЬ!
Владимир Дроздов Как в 50 выглядеть на 30:упражнение займет всего 5 минут в день
Владимир Дроздов
ЛАДНО НИНА НЕ ЕРШИСЬ!
Владимир Дроздов Как в 50 выглядеть на 30:упражнение займет всего 5 минут в день
Роман Полянский
alshi
nina roytvarf (Черная)
И радоваться жизни!
nina roytvarf (Черная) Как в 50 выглядеть на 30:упражнение займет всего 5 минут в день
Надежда Милых (Морина)
Николай Зайчиков
Увы , судьба.
Николай Зайчиков Британка умерла, празднуя победу над раком
Валентина Говорова
Владимир Дроздов
понял закрыть рот!
Владимир Дроздов Как в 50 выглядеть на 30:упражнение займет всего 5 минут в день
nina roytvarf (Черная)
прочтите еще раз.
nina roytvarf (Черная) Как в 50 выглядеть на 30:упражнение займет всего 5 минут в день
Николай Зайчиков
Кому сгореть тот не утонет .
Николай Зайчиков Британка умерла, празднуя победу над раком
Владимир Дроздов
Валентина иванова
Страсти мордасти !!!
Валентина иванова Британка умерла, празднуя победу над раком