«Черный чеснок» - это индустриальное изделие, технология, как водится, секрет фирмы. Продукт этот относительно новый, но уже достаточно раскрученный, можно заказать в разных интернет-магазинах от амазона до ибея. Продвигают его также некоторые шефы.
Изготовители, создавая легенду для своего продукта, утверждают, что черный чеснок берет начало в китайской традиции. Ну, в общем, китайская кухня действительно славится всякими странными вещами, так что не удивительно.
В основе технологии, как обычно, лежит проблема долговременного хранения и консервации продуктов, в результате которых получаются иногда занятные открытия. Чеснок приобретает необычный цвет и консистенцию сухофрукта в процессе трехнедельной выдержки при температуре около 60С и определенной влажности. При этом он становится гораздо слабее: теряет жгучесть, частично утрачивает и меняет состав эфирного масла, но при этом избавляется от неприятного послевкусия и запаха.
Применять его можно везде, где требуется обычный чеснок.
Нечто подобное, так называемый «копченый чеснок», l'ail fumé, делают во французском Арле, выдерживая сплетенный в косы чеснок в торфяном дыму. Правда, французский чеснок теряет свои свойства в гораздо меньшей степени, но увеличивает срок хранения, не прорастая до марта.
Как оказалось, не только наши люди берутся повторять промышленные изделия в домашних условиях. Вот тут ролики с ютуба, насмотревшись которых, я решила провести эксперимент.
Делают его в домашних условиях по-разному – от обычной мультиварки до сложных термостатных установок.
Я взяла обычную йогуртницу, разложила по стаканчикам целые, неповрежденные головки чеснока, закрыла и забыла про него почти на 6 недель.
Справедливости ради, нужно сказать, что эксперимент вышел не очень чистым. Температура в йогуртнице наполовину ниже, чем требуется, к тому же и нагрев неравномерный. Поэтому из семи головок полностью черной стала только головка чеснока из центрального стаканчика, которой доставалось больше всего тепла. Остальной чеснок получился разной степени бежевости – от топленого молока до коричневого.
Пока я залила получившийся деликатес маслом и однозначно буду повторять эксперимент, скорее всего теперь уже без стаканчиков.
Применять его можно везде, где требуется обычный чеснок.
Нечто подобное, так называемый «копченый чеснок», l'ail fumé, делают во французском Арле, выдерживая сплетенный в косы чеснок в торфяном дыму. Правда, французский чеснок теряет свои свойства в гораздо меньшей степени, но увеличивает срок хранения, не прорастая до марта.
Как оказалось, не только наши люди берутся повторять промышленные изделия в домашних условиях. Вот тут ролики с ютуба, насмотревшись которых, я решила провести эксперимент.
Делают его в домашних условиях по-разному – от обычной мультиварки до сложных термостатных установок.
Я взяла обычную йогуртницу, разложила по стаканчикам целые, неповрежденные головки чеснока, закрыла и забыла про него почти на 6 недель.
Справедливости ради, нужно сказать, что эксперимент вышел не очень чистым. Температура в йогуртнице наполовину ниже, чем требуется, к тому же и нагрев неравномерный. Поэтому из семи головок полностью черной стала только головка чеснока из центрального стаканчика, которой доставалось больше всего тепла. Остальной чеснок получился разной степени бежевости – от топленого молока до коричневого.
Пока я залила получившийся деликатес маслом и однозначно буду повторять эксперимент, скорее всего теперь уже без стаканчиков.
Свежие комментарии