Чайный гриб комбуча: что это и почему вам нужно его завести и регулярно пить

Разбираемся в полезных свойствах этого «питомца», его способах выращивания и процессе употребления.

304

@yoga.detox, @nitundra

В советское время чайный гриб, польза и вред которого тогда мало кого интересовали, был практически единственным способом получить настоящий лимонад, не выходя из дома. Потом на какой-то период многие наши соотечественники о нем забыли, но вот уже пару лет комбуча вновь становится популярной. Если вы так и не успели понять, как скользкая и весьма не привлекательная на вид субстанция, обитающая в трехлитровой банке под марлей где-то в углу кухни, успела стать самым модным во всем мире напитком, вам читать дальше.

Что представляет собой организм

То, что обычно подразумевается под словосочетанием «гриб домашний чайный» на самом деле не что иное как обобщающее название нескольких разновидностей симбиоза дрожжевого гриба с бактерией. Внешне эта субстанция похожа на медузу, поэтому официально ее называют «медузомицет». Названий у этой слоистой медузы масса: японский гриб, чайная медуза, маньчжурский гриб, японская матка, комбуха или комбуча.

гриб домашний чайный

@bottlelove, @plant.planet.blog

На самом деле чайная медуза — это сосуществование сразу двух организмов: дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий. Верхняя часть «медузы» плотная и блестящая, а на нижней расположено много нитей-отростков.

Сам гриб, естественно, не едят. Его лишь помещают в чай, который в процессе ферментации и жизнедеятельности «медузы» превращается в газированный напиток. При помощи чайного гриба изготавливается кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, называемый чайным квасом. Его также именуют морским квасом. Именно его полезные свойства и стоит рассматривать.

Польза чайного гриба

В Китае за комбучей закреплено неофициальное название «эликсир здоровья», а во времена СССР напиток частенько заменял людям поход в поликлинику. Чем же полезен чайный гриб?

Благодаря процессу брожения в обычном сладком чае образуются:

  • полезные кислоты (молочная, лимонная, щавелевая, глюкуроновая, глюконовая, молочная);
  • витамины группы В, С, D;
  • ферменты;
  • дубильные вещества.

чем полезен чайный гриб

Существует несколько однозначно полезных свойств чайного кваса.

  1. Он насыщает организм пробиотиками — полезными бактериями, которые нужны для поддержания адекватной микрофлоры, укрепления местного иммунитета в просвете пищеварительной трубки и обеспечения полноценного ферментативного расщепления пищевых частиц.
  2. Способствует лечению больных суставов: клюкозамин, побочный продукт от глюкуроновой кислоты, представляет собой естественную смазку для хрящей, это — природный коллаген, участвующий в формировании суставов.
  3. Представляет собой антиоксидант и защищает печень от токсичных повреждений.
  4. Обладает антибактериальными свойствами, благодаря чему часто используется для лечения заболеваний ЖКТ и ротовой полости.
  5. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний посредством нормализации уровня холестерина.
  6. Снижает риск развития сахарного диабета второго типа за счет замедления скорости расщепления и всасывания углеводов из просвета кишечника.
  7. Предотвращает развитие рака, тормозя рост и метастазирование раковых клеток.
  8. Поддерживает здоровье пищеварительной системы за счет большого количества полезных аминокислот и ферментов, снижая риск развития острых кишечных инфекций и ряда хронических заболевания со стороны желудочно-кишечного тракта, а также обладает противоглистным действием.
  9. Защищает легкие от вредоносного действия опасных частиц пыли.
  10. Очищает организм от шлаков и токсинов, препятствуя отложению жиров и «нарастанию» целлюлита.

Может ли напиток навредить: неоднозначные свойства чайного гриба и противопоказания

При несоблюдении правил чайный гриб может нанести вред и быть весьма опасен. К примеру, если «передержать» квас, он может забродить. Дрожжевые грибки сбраживают сахар, добавляемый в процессе приготовления, в винный спирт (при этом выделяется углекислота), а уксуснокислые бактерии этот спирт превращают в уксус. Такой уксус можно использовать в кулинарии, однако если случайно выпить такой напиток, это может привести к неприятным последствиям для желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, не стоит забывать о том, что в комбуче содержится небольшой градус алкоголя — около 3%. Поэтому он может быть опасен для детей, беременных женщин, закодированных. Не стоит также забывать о том, что этот напиток готовится на основе сахара и имеет довольно выраженную кислотность.

свойства чайного гриба и противопоказания

@bottlelove

Таким образом, врачи выделяют основные противопоказания, при наличии которых не рекомендуется употреблять чайный квас:

  • наличие диабета 1 типа;
  • проблемы с ЖКТ: повышенная кислотность желудка, гастрит, язва;
  • сниженный иммунитет;
  • грибковые заболевания;
  • возраст младше 12 лет;
  • беременность и период лактации;
  • индивидуальная непереносимость компонентов.

Как приготовить чайный гриб

Так как вырастить чайный гриб с нуля довольно сложно, чаще всего для первого приготовления рекомендуется раздобыть слой организма у того, кто уже выращивает этого «питомца». В этом нет ничего удивительного: примерно раз в месяц от «медузы» отделяется тонкий слой, поэтому спустя некоторое время новый гриб можно отделять и передавать другими «грибникам». Если у вас нет таких знакомых, купить комбучу можно в Интернете и в специализированных магазинах.

Для того чтобы гриб рос и развивался, его необходимо поместить в сладкий чай, приготавливаемый следующим способом. На 1,5—2 л воды берутся 2 ст. л. листового чая (черного или зеленого), а также 4—6 столовых ложек сахара. Смесь заливают кипятком, растворяют все компоненты, настаивают и остужают.

как вырастить чайный гриб с нуля

@pueriatea

Тем временем готовится емкость для гриба — трехлитровая банка. Ее нужно тщательно вымыть с содой, а затем ополоснуть уксусом и чистой водой. Гриб промывают фильтрованной водой без хлора.

Остывший чай необходимо процедить, чтобы удалить остатки заварки и крупицы сахара. После этого напиток переливается в подготовленную емкость, а сверху помещается гриб. После этого банку необходимо закрыть марлей или другой тканью, чтобы в нее проходил воздух, но не попадали мошки и пыль. Важно понимать, что нельзя сыпать сахар на тело гриба: от этого «медуза» получит ожог и, скорее всего, погибнет.

Уход за комбучей

Многих хозяев, которые только что обзавелись живым организмом, мучает вопрос о том, как ухаживать за чайным грибом. Настаивают напиток в темном углу, куда не попадают лучи солнца. Оптимальная температура — около 25 градусов тепла.

Примерно через 2—6 дней настаивания напиток начинает напоминать тот самый чайный квас (летом процесс ферментации может проходить быстрее из-за жары). Летом чайный настой нужно сливать каждые 2—4 дня, зимой через 5—6 дней. Готовый напиток сливают и убирают в холодильник, где хранят в чистой герметичной емкости.

чайный гриб в домашних условиях

@azamat_galin_, @griboedivpered

Сливают напиток не полностью, а лишь на треть или половину. При этом на его место добавляется новый сладкий раствор (для «медузы» это аналог пищи). Примерно 1 раз в неделю летом и 1 раз в 2 недели зимой гриб необходимо промывать чистой фильтрованной водой.

При должном уходе чайный гриб в домашних условиях начинает расти и всегда остается в верхней части банки, почти на поверхности. Заболевшая «медуза» может приобрести бурый цвет, покрыться плесенью и даже дырами. Погибший гриб опускается на дно. Пить напиток, настоянный на такой организме, нельзя.

Как правильно употреблять «лимонад», чтобы не навредить

Чайный гриб, полезные свойства и противопоказания которого мы подробно рассмотрели выше, важно правильно употреблять. Основное правило потребления полезной комбучи гласит: не стоит смешивать ее вместе с едой. Стакан «лимонада» лучше всего выпивать за 1 час до или же за 2 часа после приема пищи. Всего в день здоровому человеку разрешается выпивать 2—3 стакана кваса.

чайный гриб полезные свойства и противопоказания

@bottlelove

В зависимости от цели способы потребления комбучи могут быть самыми разными:

  • для того чтобы наладить пищеварительный процесс и почистить организм, «лимонад» советуют пить по 1 стакану натощак;
  • чтобы устранить проблемы со сном, рекомендуется пить по 1 стакану кваса через 2 часа после ужина, то есть почти перед сном;
  • чтобы победить простуду, советуют пить по 0,5 стакана крепкого настоя 3—4 раза в день.

Кроме того, квас обладает целебными свойствами и при наружном применении: регулярное втирание в кожу головы устраняет перхоть и предотвращает выпадение волос, а ополаскивание локонов после мытья делает их более гладкими, сильными и блестящими.

Источник ➝

Запрет на молочку, коварный глютен и поллиноз во время коронавируса. Аллерголог — о главных родительских тревогах

Запрет на молочку, коварный глютен и поллиноз во время ...

Самоизоляция — неплохая мера для терапии сезонной аллергии на пыльцу. Что еще можно сделать в случае, когда улететь в ОАЭ или хотя бы в Сочи невозможно, рассказывает врач-педиатр, аллерголог-иммунолог, доцент кафедры педиатрии и детских инфекционных болезней Сеченовского университета Даниил Мунблит.

Аллергикам в этом году не удалось сбежать от пыльцы: границы закрыты, во многих странах карантины. Что делать?

Некоторые всё-таки успели: в этом году пыление началось в конце февраля, среднесуточная температура тогда была довольно высокая, пыльца полетела раньше.

Пациенты, у которых уже выявлен аллергический ринит (он же поллиноз), за этим обычно следят — используют специальные приложения или сервисы вроде pollen.club либо карты от «Яндекс.Погоды». И, кстати, вне зависимости от планов (уезжать куда-то или оставаться дома) они, как правило, начинают терапию раньше предполагаемых сроков начала пыления — именно так мы советуем поступать всем аллергикам. Если начать принимать лекарства вовремя, соблюдать все назначения врача, сезон пыления вполне можно пережить, даже не убегая от аллергена.

Как правильно купировать симптомы поллиноза?

Классическая терапия — это две группы препаратов: антигистаминные лекарства второго (именно второго!) поколения и кортикостероиды.

Увы, в России все еще жив миф о том, что препараты первого поколения — хлоропирамин (например, супрастин), клемастин (тавегил) — самые эффективные, проверенные временем и так далее. На самом деле они во многом уступают современным препаратам, например обладают выраженным седативным эффектом. Были проведены исследования, результаты которых показали: при приеме таких лекарств у взрослых людей существенно нарушается реакция, что приводит к более высокому риску попасть в ДТП. Детям давать эти препараты тоже не очень хорошая идея. Они, например, могут сделать ребёнка более заторможенным, вялым, а у детей с выраженным аллергическим ринитом и так часто есть сложности с концентрацией.

При этом сейчас нам доступен целый ряд хорошо исследованных препаратов второго поколения, которые обладают отличным антигистаминным эффектом. Они имеют высокий профиль безопасности и могут использоваться месяцами.

Поэтому при сезонной аллергии мы рекомендуем применять именно лекарства второго поколения

Что касается интерназальных кортикостероидов — спреев, содержащих гормоны, — то их обычно используют в сочетании с антигистаминными препаратами, они начинают работать довольно быстро. Многие пациенты могут почувствовать результат уже на следующий день, но максимальная эффективность достигается где-то через пять-семь дней применения. Именно поэтому мы говорим, что терапию при поллинозе необходимо начинать предварительно. Тогда организм будет вооружен и самочувствие пациента не ухудшится резко.

Еще в мире сейчас применяют барьерные методы, например что-то вроде фильтров для носа — маленькие силиконовые вставки, которые защищают слизистую от пыльцы. В России такие штуки широко не используют, но при желании их можно заказать.

В сочетании с домашним режимом, умыванием и промыванием носа после улицы, регулярной влажной уборкой — то есть мерами, которые сейчас рекомендуют абсолютно всем — такая терапия может помочь пережить поллиноз даже в разгар цветения.

Гормональные препараты можно давать детям длительное время?

Боязнь гормонов — еще один миф, который живет уже много десятилетий. На Западе он тоже существует, но у нас сильнее выражен. Тут важно донести до пациента факт: гормональные спреи принципиально отличаются от таблетированных препаратов на основе стероидов.

Последние — например, тот же преднизолон — действительно могут оказать влияние на весь организм человека. А когда мы говорим про интраназальные кортикостероиды, которые применяют при аллергическом рините или астме, то они действуют местно, минимально всасываются в кровь, не оказывают системного влияния на организм.

Бесконтрольное использование сосудосуживающих препаратов (нафтизина и аналогов) намного вреднее: они могут вызвать так называемый медикаментозный, хронический ринит, от которого непросто избавиться.

Как работают стероиды, для чего они нужны?

Они снимают воспаление. Существуют противовоспалительные нестероидные средства (на основе ибупрофена или парацетамола), а есть стероидные гормональные препараты, которые локально снимают отёк, но не влияют на саму причину заболевания и не излечивают его. И тем не менее в сочетании с антигистаминными препаратами дают очень хороший эффект.

Но это симптоматическое лечение. А реально ли полностью избавиться от поллиноза?

Пожалуй, единственным способом лечения аллергии можно назвать аллерген-специфическую иммунотерапию (АСИТ). Это метод, при котором мы выявляем аллерген (при поллинозе это экстракт пыльцы конкретного дерева) и вводим его пациенту в микродозах, которые постепенно увеличиваются.

Такая иммунотерапия может быть подкожной или сублингвальной. В последнем случае таблетки либо капли помещают под язык — этот метод хорошо подходит для детей, так как он неинвазивный (то есть не нужно ничего колоть).

При помощи АСИТ мы как бы переобучаем иммунную систему, чтобы она перестала воспринимать белки, которые входят в состав пыльцы, как вражеские. Шансы сильно уменьшить проявления аллергии надолго при таком лечении достаточно высоки, но важно не бросать терапию на полпути, плюс качество самих аллергенов играет серьезную роль.

Дело в том, что, помимо проверенных экстрактов аллергенов, у нас в стране есть и те, по которым нет клинических исследований

Соответственно, происходит подмена понятий: коллеги часто говорят о том, что иммунотерапия эффективна против пыльцы, но мы не можем говорить о пыльце в целом, потому что эффективность каждого отдельного аллергена до сих пор не изучена.

Как отличить поллиноз от ОРВИ? А вдруг это вообще коронавирус?

У вирусных инфекций есть острый период, когда характерные симптомы нарастают, есть повышение температуры. При аллергическом рините чаще всего наблюдается постоянная симметричная заложенность носа с выделением прозрачной слизи, чихание, зуд в носоглотке и глазах, часто отечность — все это должно беспокоить человека более часа в день и дольше одной недели. Однако — самое главное — не нужно заниматься самодиагностикой. Если вы не очень хорошо себя чувствуете, обратитесь к специалисту.

Если поллиноз не сильный, обойтись простыми сосудосуживающими каплями все равно не получится?

Такие лекарства не подходят для длительного применения, иначе проблема только усугубится. При этом аллергический ринит нуждается в терапии — как минимум потому, что с ним у человека сильно снижается качество жизни.

Это состояние влияет на сон, концентрацию, работоспособность, успеваемость. Есть даже исследования, что студенты с признаками поллиноза сдают весенние экзамены (которые почти всегда выпадают на период цветения) гораздо хуже, чем остальные тесты в течение года.

Если же студенты с поллинозом принимают антигистаминные препараты первого поколения, то экзаменационные оценки снижаются еще сильнее

Кроме того, аллергический ринит тесно связан с астмой. Это, впрочем, не значит, что он ее вызывает. Скорее у пациентов с поллинозом астма выявляется намного чаще, чем у всех остальных. А своевременная и правильная терапия ринита (то есть чаще всего антигистаминные препараты плюс интраназальные кортикостероиды) позволяет лучше контролировать эту болезнь.

Астматики — тоже пациенты аллерголога?

Не обязательно: они могут наблюдаться и у пульмонолога. Астма не всегда имеет аллергическую природу. Дебют болезни может случиться, например, как ответ на физическую нагрузку или даже как реакция на очень холодный воздух.

Какие еще состояния люди часто путают с аллергией?

Кожные инфекции, которые нужно лечить у дерматолога. Или атопический дерматит. Да, часто он сочетается у детей с пищевой аллергией, но так бывает не всегда: порой это просто нарушение целостности кожного барьера, и большинству детей в таком случае показано местное лечение, без мучения в виде жесткой диеты. Только у трети детей атопический дерматит сочетается с пищевой аллергией.

У современных родителей также в моде «аллергия» на глютен, сахар, молочные продукты. Этот диагноз они, как правило, придумывают ребёнку сами

Но так делать нельзя. Потому что, если вы хотите исключить из рациона ребенка какую-то большую группу продуктов, вы должны хорошо понимать, чем ее можно заменить, чтобы меню оставалось полноценным. Будучи педиатром и аллергологом, я за такую работу никогда не берусь, потому что не обладаю достаточным набором знаний и экспертизой. Для этого есть специально обученные люди — диетологи, именно они могут правильно составить рацион.

В каких случаях младенцам нужна гипоаллергенная молочная смесь?

В идеале им нужно грудное молоко, но если такой возможности нет, к выбору смеси важно подойти ответственно.

Если речь идет о здоровом ребенке, который относится к группе риска по развитию аллергических заболеваний (например, один или оба родителя страдают аллергией), то никакой «специальной» смеси ему не нужно. Дело в том, что ситуация с маркетингом смесей для грудных детей сегодня обстоит достаточно печально, компании-производители зачастую преувеличивают свойства своих продуктов. Например, продают смеси для детей, рожденных путем кесарева сечения, либо для младенцев «с высоким риском развития аллергии». Они же заявляют, что «в тех случаях, когда грудное вскармливание невозможно, детям с высоким риском развития аллергии рекомендуют смеси на основе частично или полностью гидролизованного молочного белка в первые шесть месяцев жизни.» Но на сегодняшний день нет достаточной доказательной базы, чтобы рекомендовать использование таких смесей детям группы риска по развитию аллергических заболеваний.

Если же говорить о младенцах, у которых уже есть проявления пищевой аллергии на белок коровьего молока, то, действительно, существуют специальные смеси, созданные для этой группы детей. Гидролизированный молочный белок — это белок, разбитый на кусочки. Для истинных аллергиков такой вид питания — это действительно выход. Но рекомендовать его должен врач после подтверждения диагноза. Вот только в России, в отличие от многих других стран, для приобретения такой смеси не требуется рецепт. Это значит, что любая мама может купить ее просто потому, что у ребенка вдруг появилось некое покраснение на теле, а она приняла это за пищевую аллергию. Этого делать не стоит — если возникают сомнения, лучше как минимум обратиться к педиатру.

А что с диетами для кормящих мам? Красные фрукты и овощи им все-таки можно?

На сегодня нет никаких доказательств того, что здоровой кормящей женщине нужно ограничивать какие-либо продукты. То же самое касается и беременных.

Боязнь продуктов красного цвета — просто еще один миф. Аллергическая реакция возникает не на цвет еды, а на белок, который входит в ее состав. Да, есть группы продуктов — вроде цитрусовых, шоколада, помидоров, — которые могут стимулировать выброс гистамина, но опять же дело тут вовсе не в их окрасе. Бывает и так, что у человека есть аллергия, скажем, на зеленую чечевицу, а на коричневую — нет. И это тоже происходит не из-за цвета, а из-за разницы в белковом составе.

В общем, каких-либо данных о том, что кормящим матерям нужно придерживаться некоего довольно странного «гипоаллергенного» питания, нет. Напротив, на здоровье ребенка могут сказаться именно строгие диеты, на которых сидит мама.

Картина дня

))}
Loading...
наверх