Лето, жара, кишечная палочка... С теплой погодой возрастает риск размножения бактерий в пище, и кишечная палочка — одна из самых частых и неприятных угроз. Заболевание, вызванное кишечной палочкой, чаще всего похоже на отравление, сопровождается рвотой, диареей, иногда повышением температуры, слабостью, обезвоживанием.

И лето, период, когда на рынках и в магазинах продается много овощей и фруктов, — очень опасное время. Особенно нужно быть осторожными с употреблением овощей и фруктов, купленных на местных фермерских рынках или «с рук». Ниже объясним почему. Рассказываем, какие продукты могут содержать кишечную палочку и как предупредить отравление.

Кишечная палочка (Escherichia coli) — группа бактерий, в норме обитающих в нижнем отделе кишечника многих животных и человека. Во внешней среде бактерии достаточно устойчивы, могут сохранять жизнеспособность в почве, воде и фекалиях до нескольких месяцев. «Разные штаммы (виды) кишечной палочки обладают различной вирулентностью, то есть способностью вызывать заболевание различной степени тяжести, — поясняет Михаил Лебедев, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора. — Наибольшую опасность в развитии патологии человека представляют “чужие” бактерии, попадающие в организм извне, из внешней среды (экзогенная коли-инфекция)».

Как заражаются палочкой

Основной путь заражения кишечной палочкой — фекально-оральный, характерный для всех кишечных инфекций. Болезни такого типа относятся к так называемым «болезням грязных рук». Именно этот термин характеризует и путь заражения, и указывает на возможные меры профилактики.

Где может находиться палочка?

Чаще всего инфицирование кишечной палочкой происходит при употреблении зараженных продуктов питания.

А продуктов таких — достаточно много. «Палочка может присутствовать в мясе и мясных продуктах, — перечисляет Лебедев, — листовой зелени, фруктах и овощах; готовых к употреблению салатах, сыром молоке и сыром тесте; нарезках колбас и сыров (в магазинах и особенно на рынках далеко не всегда проводится регулярная обработка аппаратов для нарезки и мясорубок). В пищевых продуктах (особенно в молоке) бактерии могут размножаться, образуя многочисленные колонии, легко переносят высушивание».

Конечно, есть продукты, где кишечная палочка не может находиться длительное время в жизнеспособном состоянии из-за отсутствия условий для существования. Это крупы, хлебобулочные изделия, любые продукты, прошедшие процесс стерилизации и термической обработки.

Осторожнее с навозом

«Одной из главных причин попадания кишечной палочки на овощи, фрукты и зелень является нарушение правил внесения органических удобрений, прежде всего — навоза, — предупреждает Михаил Лебедев. — Навоз должен быть достаточно компостирован и на грядке должен оказаться не позже, чем за 120 дней до сбора урожая! И если в больших хозяйствах эти правила в основном соблюдаются, то многие дачники при выращивании “экологически чистых” продуктов на своем приусадебном участке часто про это забывают (или просто не знают)».

Так что причины попадания кишечной палочки в нашу еду очень просты: игнорирование гигиенических правил и санитарных норм при производстве, перевозке и хранении продуктов, а еще низкая личная гигиеническая культура. Это может превратить практически любую пищу в рассадник кишечной палочки и других болезнетворных бактерий, отмечает эксперт. Чем больше «грязных» рук прикоснулось к продукту по пути от поля к желудку человека — тем больше вероятность инфицирования.

Меры безопасности

Тем не менее заражение кишечной палочкой можно легко предотвратить, если соблюдать простейшие профилактические меры:

— регулярно и тщательно мойте руки, прежде чем прикоснуться к пище;

— не пейте воду из сомнительных источников, при малейшем подозрении — прокипятите ее;

— тщательно мойте продукты растительного происхождения, включая те, которые имеют несъедобную кожуру — разрез немытого арбуза или дыни легко позволяет опасным микроорганизмам перейти с несъедобной кожуры в съедобную мякоть.

— поддерживайте чистоту на кухне, используйте раздельные доски для различных продуктов, никогда не помещайте готовые продукты на грязное блюдо;

— остерегайтесь парного молока, купленного с рук.