Опасна ли плесень?

Немного истории. Лет 50 назад в английской прессе появились сообщения о массовом падеже домашней птицы. Исследование показало, что причиной загадочной гибели ста тысяч индюшек оказался корм из арахисовой муки. Опасное вещество вырабатывала желтая плесень, поразившая орех. Это соединение назвали «афлатоксин» - по начальным буквам латинского названия грибка Aspergillus flavus. Так началось изучение микотоксинов - ядовитых продуктов обмена плесневых грибов. Чего опасаться? Оказывается, большинство плесеней являются токсинообразующими. Сейчас известно более 300 микотоксинов. Самыми распространенными и опасными из них являются именно афлатоксины, продукт жизнедеятельности желтой плесени. Они не имеют ни вкуса, ни запаха, и очень быстро проникают вглубь продукта. При остром отравлении поражается печень и нервная система, могут наблюдаться судороги и параличи. Заболевание отличается быстрым развитием симптомов и высокой смертностью. В Индии в 1974 году зафиксирован самый крупный случай афлатоксикоза. Тогда заболели около 400 жителей деревни и более 100 из них умерли от поражения печени. Большую часть рациона питания пострадавших составляла зараженная кукуруза. Содержание афлатоксина в ней в 100-1000 раз превышало допустимые нормы. Не менее опасно хроническое отравление. Афлатоксины являются чрезвычайно сильными канцерогенами. Даже очень маленькие дозы токсина способны вызвать раковое перерождение клетки. Понемногу накапливаясь в организме, они провоцируют мутации, способствуют возникновению опухолей печени. Основная пища африканских племен банту пшеница и кукуруза, пораженная плесенью. Представители этой народности более всех в мире страдают раком печени. Опухоли возникают у них довольно рано. Как правило, банту умирают, не дожив до 40 лет. Как уберечься? Микотоксины очень устойчивые соединения. Разрушение их в пищевых продуктах представляет довольно трудную задачу. Общепринятые способы кулинарной обработки лишь частично уменьшают содержание микотоксинов. Малоэффективными оказались высокая температура (выше 200°), замораживание, высушивание, воздействие радиации и ультрафиолета. При покупке не поленитесь посмотреть на срок хранения продукта. Никогда не покупайте продукты с истекшим сроком годности, особенно муку, крупу, орехи. Всегда обращайте внимание на побитые места на фруктах и овощах - здесь плесневые грибки очень быстро размножаются. Нельзя использовать для приготовления пищи подпорченные фрукты и овощи. Плесневые грибки глубоко проникают в продукт, и срезание видимой снаружи плесени не может уберечь от опасности. Не покупайте про запас продукты, которые легко плесневеют. Чаще пользуйтесь морозилкой. В ней можно хранить не только мясо, но и быстро плесневеющие продукты: хлеб, сыр, орехи. Храните крупу, муку, орехи в сухом месте. Тщательно мойте и просушивайте тару для длительного хранения продуктов. Помните, вредно использовать любой заплесневевший продукт. Срезание корок с хлеба или сыра ничего не дает. Токсины находятся во всем продукте, а не только там, где видна плесень. Конечно, выбросить вкусный или дорогостоящий продукт иногда бывает очень жалко. Но, если вы заботитесь о своем здоровье, делать это необходимо.