Гречка

У нас гречневая крупа продается в 4-х видах: жареная, пареная, сырая (бледно-зеленого цвета) и сечка. Сейчас почему-то только жареную продают. Я раньше не задумывалась, брала только ее, потому что каша красивая и вкусная получается.  А теперь смотрю - уж очень она темная,  темно-темно коричневая. Бросила я промытую крупу в кипящую воду - а вода-то и окрасилась. И думаю: а может, вредная такая крупа? Для печени, например? Кроме того, зачем они ее так сильно пережаривают? Может, она уже очень старая, прелая была?