99% куркумы на полках — дешёвая подделка с краской и примесями, которая не только бесполезна, но и опасна. Хотите узнать, что вы на самом деле добавляете в свои блюда и как вас обманывают производители? Читайте до конца — я покажу, как проверить куркуму в домашних условиях и наконец-то купить настоящую.
Обещание:
В конце статьи — простой и быстрый тест, который раз и навсегда покажет, настоящая у вас куркума или очередная подделка. Не пропустите!
Почему куркуму так часто подделывают?
Куркума — дорогая специя, популярная в диетологии, медицине и кулинарии.
Производители экономят, добавляя в неё дешёвые красители, крахмал, мело-известковые примеси и даже свинец.
По данным исследования Института питания РАН и исследования FSSAI в Индии, более 70% образцов куркумы оказались фальсифицированными.
Вред поддельной куркумы
Токсичные красители и их последствия:
Производители часто используют метанилжёлтый — запрещённый пищевой краситель, которым подкрашивают ткани и пластик. Его добавляют в куркуму, чтобы придать ей насыщенный жёлто-оранжевый цвет. Но вот проблема: этот краситель токсичен. Регулярное употребление таких «специй» может привести к отравлениям, аллергическим реакциям и даже поражению печени.
Мел и крахмал:
Подделка — это не просто обман кошелька. Вместо мощного противовоспалительного и антиоксидантного эффекта куркумина вы получаете ноль пользы и массу проблем. Мел увеличивает риск камней в почках, а крахмал, которым «разбавляют» специю, может вызвать проблемы с пищеварением, особенно у тех, кто и так страдает от вздутия и синдрома раздражённого кишечника.
Свинец хромат:
Это не просто страшно — это преступно. Некоторые «производители» добавляют свинец, чтобы сделать куркуму ярче и тяжелее. Да, свинец действительно весит больше, а значит, вы платите за отраву. Последствия? Накопление тяжёлых металлов в организме, что чревато хронической усталостью, головными болями и поражением нервной системы.
(По данным Всемирной организации здравоохранения, хроническое отравление свинцом остаётся одной из самых опасных форм бытовой токсичности.)
Как проверить куркуму на подделку дома?
Тест водой:
Насыпьте щепотку куркумы в стакан холодной воды. Настоящая куркума постепенно осядет на дно, оставив воду чистой. Если вода сразу окрасилась в яркий цвет — поздравляю, у вас банка красителя, а не специи.
Тест содой:
Смешайте куркуму с щепоткой соды и добавьте немного воды. Если смесь изменила цвет на синеватый — в порошке есть примеси. Чистая куркума с содой не реагирует.
Тест бумажным фильтром:
Положите немного куркумы на бумажную салфетку или фильтр и капните водой. Останется жирное пятно? Это значит, что в специи добавлены масла или красители, которые не должны там быть.
Как выбрать качественную куркуму?
- Избегайте покупки на развес. Никогда не знаете, что вам намешали. Лучше доверять фабричной упаковке.
- Смотрите на состав. Должно быть указано «100% куркума», без «усилителей цвета» или «добавок».
- Проверяйте содержание куркумина. Хорошая куркума содержит от 3% куркумина и выше — именно это соединение даёт весь лечебный эффект.
- Ориентируйтесь на страну происхождения. Индия и Шри-Ланка — лучшие поставщики, где качество контролируют жёстко.
Свежие комментарии