Почему докторская колбаса называется «Докторской»?

Знакомая с детства многим поколениям, она до сих пор не потеряла свою популярность. Так откуда пошло такое необычное название?

В России и странах бывшего СССР едва ли можно найти человека, которой не пробовал «Докторскую» колбасу. Ее название стало нарицательным, а бутерброды с докторской колбасой — приятная отсылка к беззаботному детству или веселым студенческим годам.

 Этот продукт любим практически каждым из нас. Но многие ли знают, почему у этой колбасы появилось такое необычное название?

Его история начинается еще в 30-е годы ХХ века — тогда в СССР, после отмены политика НЭПа (Новая экономическая политика — экономическая политика, проводившаяся в 1920-е годы в Советской России и СССР: прим. ред.), в стране были проблемы с продовольствием, что не могло не сказываться на здоровье и самочувствии граждан. Тогда Народный комиссариат здравоохранения отдал приказ специалистам Московского мясоперерабатывающего комбината им. Микояна разработать рецепт «народной» колбасы. Она должна была быть доступна как крестьянину, так и пролетарию.

"Докторская" колбаса была разработана для диетического питания

LEGION-MEDIA

Название «Докторская» колбаса получила потому, что предназначалась «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской и царского деспотизма», то есть больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания. Первый батон вареной «Докторской» колбасы был изготовлен в 1936 году.

Рецептура «докторской» состояла исключительно из натуральных диетических продуктов:

• 25 кг говядины высшего сорта;
• 70 кг полужирной свинины;
• 2 л куриных яиц;
• 3 л коровьего молока;
• 2 кг соли и 200 г сахара;
• 30 г кардамона;
• 50 г аскорбиновой кислоты (стабилизатор цвета).

Такой продукт врачи спокойно назначали больным с различными недомоганиями, в том числе болезнями печени и желудка, анемией (пониженным уровнем эритроцитов и/или гемоглобина в крови), пониженным иммунитетом или ослабленным здоровьем после перенесенных травм и заболеваний. 

Состав современной "докторской" далек от того, что был в изначальном варианте

LEGION-MEDIA

Однако такой «чистый» состав «Докторской колбасы» до наших дней не дошел. В 1974 году в продукт впервые разрешили добавлять до 2% муки или крахмала. В дальнейшем количество составляющих лишь увеличивалось, и теперь уже сложно назвать «докторскую» лечебной колбасой.

Современный состав колбасы «Докторская» по ГОСТу 52196-2011 предполагает:

• говядина жилованная (освобождённая от видимых соединительнотканных включений, жира и лимфатических узлов: прим. ред.);
• свинина жилованная полужирная;
• яйца куриные или меланж;
• молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
• нитрит натрия;
• соль поваренная пищевая, сахар-песок или глюкоза, орех мускатный или кардамон молотые;
• крахмал;
• мука.

При покупке «докторской» специалисты рекомендуют обращать внимание на ее цвет — выраженный розовый цвет говорит о многочисленных вредных добавках, красителях и консервантах. Правильная колбаса должна быть серовато-розовой. На разрезе должны быть видны мясные волокна. Натуральная вкусная колбаса, по мнению специалистов, не может стоить менее 520-550 рублей за килограмм. 

А вы любите "докторскую"?