Синтетическая кухня? Многие глубоко уверены, что ее нет в природе, а сам термин — очередная уловка продовольственных компаний. Но это большое заблуждение.p
С середины минувшего столетия в ряде исследовательских институтов по всему миру специалисты пытаются разработать компоненты, которые бы полностью заменили привычные глазу продукты — молочные, хлебобулочные изделия, фрукты, овощи.
Известны случаи, когда химики-технологи проводили тесты на добровольцах. Во время одного из них, испытуемым предложили в течение недели питаться раствором искусственных аминокислот. Желудки выдержали не у всех. Однако до финиша дошло большинство. Ученые сделали логичный вывод: веществом можно питаться. В ходе других не менее важных экспериментов было изобретено искусственное мясо. Правда, удовольствие это не из дешевых. Попробовать химический деликатес могут только очень состоятельные граждани. Поэтому и в массовое производство его не пускают — проще вырастить живую корову. Среди других достижений синтетической кулинарии — мармелад. По виду он ничем не отличается от настоящего. Пользы, правда, в нем особой нет, как и вреда: побочные действия пока не выявлены.
Впрочем, не напугает ли потребителей кофе, конфет и колбасы появление абсолютно новой по содержанию провизии? Французский повар Пьер Ганьер (Pierre Gagnaire) уверен на сто процентов в успехе предприятия. Этот обладатель трех высших наград «Мишлен» в кулинарной среде уже давно слывет кашеваром-авантюристом, в записной книжке которого рецепты с самыми неожиданными ингредиентами. Несколько лет назад в соавторстве с молекулярным химиком-гастрономом Эрве Тисом (Herve This) он представил на суд публики первое в мире синтетическое блюдо. Основа этого ненатурального шедевра — элемент, понятный лишь профессионалам, 4-O-a-глюкопираносил-Д-сорбитол. Вкусовые качества продукта обеспечивали глюкоза, лимонная и аскорбиновая кислоты, а также заменитель сахара Е965. Изобретение получило название «Le note à note» («Нота за нотой»). За этим громким заголовком скрывался вкусный на вид десерт из аккуратно сделанных аппетитных шариков. Покрытые мягкой корочкой, внутри они скрывали нежное желе со вкусом яблока и лимона. Подавались пирожные с полифенольным соусом — еще одним ноу-хау Ганьера. Он был выполнен из винной кислоты, глюкозы и полифенолов. Вот как сам француз рассказывает о своей «еде будущего»:
Как известно, химические элементы можно комбинировать между собой. Это предоставляет невообразимые возможности для создания новых видов пищи. Эта тема еще более актуальна, если учесть тот факт, что ежегодно человечество употребляет все больше и больше продуктов питания, в основном мяса. Вопрос, что с этим делать: бороться или, наоборот, поддерживать.
Ганьер прав. По статистике на одного человека ежегодно приходятся тридцать три крупных курицы, одна солидная свинья, четверть барана изрядной величины и одна пятая большой коровы. Итого: 85 килограммов белка. Цифра становится еще более устрашающей, когда повсюду говорят о проблеме ожирения населения планеты. Приведенную информацию серьезно изучал еще один кулинарный экспериментатор — выпускник лондонского королевского колледжа искусств Минсу Ким (Minsu Kim). Путем проб и ошибок он сотворил любопытный проект — «Живая еда» («Living Food»), который от корки до корки оправдывает свое имя. Блюда Кима действительно шевелятся, изгибаются, дышат, сокращают мышцы.
Первое из них похоже на личинку невиданного насекомого, второе напоминает паука, приправленного кроваво-красным сладким соусом, а третье — настоящее бьющееся сердце. Вот только цвет подкачал: оно не малиновое, а прозрачно-серое. Трудно поверить, но данные компоненты к живым существам не имеют никакого отношения. Все они синтетические и были скомбинированы в недрах биологической лаборатории.
Минсу Ким отмечает:
Такую «готовку» я сам отношу к яствам молекулярной гастрономии. Цель проекта — исследовать, какую еду может употреблять человек через 30–50 лет, и понять, станет ли она целиком искусственной, какого цвета будет, из каких веществ приготовлена.
Экспериментируя со своим кушаньем, Ким параллельно провел небольшой опыт. Он проверил, создают ли синтетические составляющие гиперощущения во рту. Оказалось, что да. Наиболее восприимчивыми стали язык и нёбо. Минсу хочет пойти дальше и придумать такое блюдо, которое бы не только насыщало своего владельца полезными ферментами, но и развлекало его. И если вдруг в ресторане подадут нечто, что будет заигрывать, скажем, со столовыми приборами, удивляться не стоит. Это работа Минсу Кима.
Автор: Виктория Дремо
Свежие комментарии