Самый русский суперфуд: диетолог — о пользе квашеной капусты

Белокачанная капуста относится к семейству крестоцветных.

Ее можно употреблять в пищу в любом виде: вареном, тушеном, свежем. А также в квашенном. Квасить капусту на Руси начали приблизительно в IX–X вв.

В квашенной капусте содержится много белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, витаминов (на 100 граммов продукта приходится около 20 килокалорий (ккал), это очень мало; белков — около 2 г, жиров — 0,1 г, углеводов — около 4,5 г). Также в составе квашенной капусты присутствует фруктоза и глюкоза (легко усваиваемые углеводы).

Зачем мы квасим капусту

Процесс квашения заключается в том, что бактерии превращают сахар в молочную кислоту (происходит ферментация), то есть создаются идеальные условия для размножения и роста собственных полезных бактерий (пробиотиков).

В квашенной капусте присутствует большое количество витамина С (необходим человеку для поддержания иммунитета и является антиоксидантом), витамины группы B (позитивно влияющие на нашу нервную систему), витамин К, калий, магний, фосфор, витамин U (незаменимая аминокислота, участвующая в обменных процессах).

Кроме того, в квашенной капусте присутствуют пищевые волокна — пребиотики, что положительное влияет на микробиом кишечника и на процесс усвоения белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов из продуктов питания.

Квашенная капуста помогает снизить уровень липопротеинов низкой плотности (т.н. «вредного» холестерина), она содержит янтарную кислоту, стимулирующую клетки к выработке энергии.

И кому ее нельзя есть

Из-за высокого содержания клетчатки и бактерий квашенная капуста, если ее употреблять помногу, способна вызывать метеоризм, изжогу, отрыжку.

Не рекомендуется употреблять этот продукт при обострении гастрита, холецистита, панкреатита, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.

Кроме того, квашеную капусту следует аккуратно употреблять людям, страдающим артериальной гипертензией (поскольку в квашеной капусте содержится много соли: на 100 г капусты приходится около 2 г соли). В идеале — отказаться от употребления соленых продуктов вообще.