Осторожно! Добавки!

Захотелось мне приготовить плов из курицы. Купила,разморозила и обнаружила,что при размораживании в чашке оказалось необычно много воды ,специально замерила- 3 полных стакана. Внимательно осмотрела тушку,на грудке и ножках увидела проколы. Окончательно сбитая с толку,посмотрела на этикетку ,а там написано - состав: тушка цыпленка бройлерного потрошеная,соль,комплексная фосфатосодержащая добавка.
Нашла в интернете сведения об этой добавке.
Комплексные пищевые добавки "ЛАКСА" в мясных технологиях.

Канд.техн.наук Чулкова Н.А., канд.техн.наук Светлаков Д.Б.

     В настоящее время комплексные фосфатосодержащие добавки за счет широкого спектра функциональных свойств и удобства использования нашли широкое применение во всех технологиях изготовления мясных изделий.
     Ассортимент функциональных фосфатосодержащих добавок, которые ЗАО "Компания МИЛОРД" производит под торговой маркой "ЛАКСА" включает следующие виды:
     - функциональные добавки для куттерования;
     - для инъецирования цельномышечных деликатесов;
     - для инъецирования птицы:
     - белоксодержащие добавки для цельномышечных деликатесов;
     - белоксодержащие добавки для изготовления реструктурированных ветчин.
     Преимущества применения добавок "ЛАКСА" определены их высокой функциональностью (водоудерживающая способность, стабилизации водо-жиро-белковой эмульсии, седиментационной устойчивостью и т.д.), простотой применения и отсутствием привкуса в конечном продукте. В комплексные пищевые добавки производства ЗАО "Компания МИЛОРД" специально не введены ароматизаторы, что дает предприятиям возможность самостоятельно подбирать вкусоароматическое направление готового продукта.
     Во все комплексные добавки марки "ЛАКСА" входят фосфатные смеси, которые регулируют биохимические свойства мясного сырья, такие как эффективность активации белка, влагосвязывание, создание устойчивых белково-жировых эмульсий, уровень рН. Состав и дозировки фосфатных смесей были подобраны таким образом, что позволило избежать возникновения характерного привкуса в готовом мясном продукте. В смесях используется комбинация антиокислителей и усилителей вкуса, обеспечивающая стабилизацию окраски мясных изделий и их высокие потребительские характеристики. Специально разработанная смесь гидроколлоидов для функциональных добавок "ЛАКСА", способствует повышению водосвязывающей способности мясной системы, улучшает ее реологические свойства. Добавки торговой марки "ЛАКСА", не требуют внесения дополнительных ингредиентов, кроме соли, нитрита натрия и вкусоароматических добавок.
     Группа добавок производства ЗАО "Компания МИЛОРД", предназначенные для инъецирования, содержат тонкодисперсные компоненты, обеспечивающие седиментационную устойчивость рассола в процессе шприцевания. Нерастворимые компоненты рассола не оседают в течение длительного времени без принудительного перемешивания рассола. Маленький размер нерастворимых частиц предотвращает забивание отверстий в иглах инъектора и способствует лучшему распределению рассола в мышечной ткани мяса.
     ЛАКСА-гель 205, ЛАКСА-гель 215 - это добавки, предназначенные для инъецирования мяса птицы, с рекомендуемыми дозировками 0,8 и 1% к массе конечного продукта, соответственно. Первая предназначена для производства продуктов в последствии подвергающихся термической обработке, а вторая для замороженных полуфабрикатов. Использование ЛАКСА-гель 205 и ЛАКСА-гель 215 позволяет повысить выход готовой продукции, снизить потери влаги при хранении и размораживании. Максимальный процент инъецирования птицы с использованием добавок ЛАКСА-гель 205, ЛАКСА-гель 215 составляет 40%.

Уважаемые драгмиряне, будьте внимательнее при выборе замороженной мясной продукции!