Любовь к кулинарии была заложена в нем генетически: его мама работала в системе общественного питания, и Каспарс с самого детства крутился среди кастрюль, сковородок и противней.
Уже в 12 лет он знал, что посвятит себя кулинарному делу. И когда пришло время определяться с профессией, сделал выбор в пользу кулинарной школы. Он прислушался к совету мамы (а мама плохого не посоветует!) и выучился на кондитера. И влюбился в эту работу.
Каспар Дилан
После училища была четырехлетняя "шлифовка" полученных знаний и навыков в одной из кондитерских Jautrais maiznieks, знаменитой в начале девяностых годов. А с поступлением на работу в ресторан только открывшейся в Риге гостиницы Radisson SAS начались настоящие "университеты". Еще четыре года Каспарс постигал кондитерские премудрости бельгийских и французских кондитеров, научился создавать изысканные и утонченные десерты, выпечку, шоколадные конфеты. А потом отправился попробовать себя в Англию. Его сразу же взяли на работу в ресторан гостиницы Portman Radisson SAS в Лондоне.
Это оказался другой мир: английская кондитория, по сравнению с утонченной французской и бельгийской, совершенно простая, без шарма и изящества, и при этом невероятно дорогая. Каспарсу пришлось быть не только кондитером, но и поваром. “Для профессионального роста как кондитера этот период мало что дал, но то была настоящая школа жизни, обучаясь в которой я узнал, что почем и кто есть кто”, — говорит Каспарс.
Он вернулся в Латвию, работал кондитером в ресторане гостиницы "Рига". "Мы производили одни только булочки, мне стало скучно, и я пошел искать "свою" кондитерскую", — рассказывает Каспарс. За восемь последующих лет он сменил несколько мест работы, созал себе имя, утолил свой “профессиональный голод” и показал, на что способен.
В тридцать два года он запустил свою собственную Kaspara Dilana konditoreja ("Кондитерскую Каспарса Дилана"). И уже четыре года вместе со своей командой радует нас самыми разными вкусностями. На вопрос о личной жизни, смущаясь, Каспарс ответил, что полностью погружен в любимую работу и пока холост.
А еще хозяин кондитерской поделился с нашей аудиторией рецептом нежнейшего французского десерта.
Ягодное крем-брюле
Продукты на 5 порций: 100 г сахара, 0,5 л жирных (35 %) сливок, 8 яиц и пять столовых ложек черники (ягоды сразу же насыпаем в пять огнеупорных формочек).
Желтки отделить от белков, вылить в миску и добавить 100 г сахара, хорошо взбить веничком (или миксером).
Сливки (0,5 л) вылить в кастрюльку и вскипятить на малом огне до появления пузьков. В сливки, стоящие на малом огне, ввести желтковую массу, постоянно помешивая смесь венчиком, чтобы желтки не сварились. Энергично мешать смесь до загустения.
Кастрюльку со смесью снять с огня и процедить через сито в кувшин. Разлить смесь по формочкам. Формочки с кремом поместить в глубокий (около 2—3 см) противень и налить в него воду комнатной температуры. Противень с формочками поместить в духовку и запекать 1 час при температуре 100 градусов.
Готовый крем немного остудить, поместить на ночь в холодильник и вынуть только на утро следующего дня.
Крем в каждой формочке присыпать небольшим количеством коричневого сахара. Распределить по поверхностям тонким слоем. Остатки стряхнуть. "Прижечь" сахар специальной лампой (продается в супермаркетах), чтобы получилась карамельная пленка. Дать карамели застыть до состояния "леденца".
Готовый десерт украсить свежей клубникой и малиной (или другими сезонными ягодами, фруктами, мятой).
Полезные советы
Суть любого крем-брюле — в сочетании вкуса жженого сахара и заварного крема, хрусткой корочки и нежной консистенции основы. Ягоды придают крему пикантность и летнее свежее звучание.
Крем-брюле получается очень интересным, если для начинки и для украшения использовать разные ягоды.
По этому рецепту можно готовить и обычное крем-брюле, без начинки.
Если у вас нет специальной лампы, поставьте охлажденное и посыпанное сахаром крем-брюле в духовку при режиме “горячий гриль” на пару минут, чтобы сахар успел расплавиться, а крем не растопился.
С кондитером беседовала Ирина Макарова.
Свежие комментарии